鸡精以及味精差不多是厨房必定会有的，然而，“致癌”这样的传言致使好多人在进行调味的时候拿不定主意，心里犹豫。这些我们每一天都会使用的调料果真是潜在隐藏着健康方面的风险吗？

鸡精与味精的成分真相

首先，味精的主要成分是谷氨酸钠，注意它不是化学合成物。其次，它最初是从海带中被发现的，接着现在主要是通过粮食淀粉进行发酵制成，而且这个制作过程好似酿酒或者制醋。最后，我国现行的国家标准（GB 31631 - 2014）明确将其列为安全等级的食品要加工剂，准予在食物烹饪时依据需求适度适量地去适用。

鸡粉是一种复合调味料，味精含量一般在40%左右，其余成分有食盐、糖、淀粉、香辛料以及鸡肉粉或其他肉类提取物。它真的主要从味精来获取鲜味，也添加了咸味和肉香味，本质上是味精升级版增添风味效果。

关于致癌传言的来源与澄清

“味精致癌”这种说法长时间以来广泛流传，其存在一个依据是在高温状况下有可能产生焦谷氨酸钠，实际上，焦谷氨酸钠并不具备致癌性，它仅仅是会致使味精丧失鲜味，对菜品的口感造成影响，世界卫生组织以及各个国家的食品安全评估机构从来都没有把味精列为致癌物 。

又有一个让人忧虑的情况是，味精说不定会致使“中式餐馆综合征”，进而出现头痛或者颈部麻木这种状况。众多的科学研究已经再三进行验证，在正常饮食摄入量的情形下，味精对于绝大多数人而言是安全的。那些不舒服的症状往往是跟个人的敏感度或者一次性过量摄入存在关联，并非是普遍具有毒性。

酱油的安全性问题分析

常被传闻指向致癌的酱油，其着色剂焦糖色素所含副产物4-甲基咪唑。国际权威机构经评估判定，称从酱油里摄入的4-甲基咪唑数量极低。该数量远远达不到危害健康的那种程度。正常的去食用酱油是安全的啦，所以不必为了这个而焦虑哟。

对于真正在使用酱油时需要留意的，是酱油的含盐量，大概5到10毫升酱油当中就包含1克食盐，过量去摄入钠必然会增添高血压等慢性病的风险，所以在用过酱油而后应当削减盐、鸡精等别的咸味调料，以此控制每日总体的钠摄入量。

正确使用与保存的方法

用味精跟鸡精之际，提议於菜肴快要出锅之时加进去。防止在锅底热得发烫的高温油里直接进行爆炒，且也不适宜长时间去炖煮，这主要是为了维持其最佳的鲜味。烹制糖醋鱼等酸性菜肴之时，过早加进去会对提鲜效果造成影响。

保存调味料，关键在于防潮，在于密封，还在于避光。特别是鸡精、固体汤料这类，一旦受潮结块，就容易产生“哈喇味”，而这是油脂酸败的标志，就应该丢弃。至于酱油、蚝油等液态调料，开封之后要拧紧瓶盖，并且冷藏，以此防止微生物污染或者生虫。

真正需要警惕的调味品风险

存在明确风险的是土榨油或者自榨油，小作坊的榨油机清洗起来不方便，原料容易发生霉变，这有可能带入强致癌物黄曲霉素，再者高温压榨的过程当中可能产生苯并芘等有害物质，并且这类油品缺少精炼以及检测，所以安全隐患比较大 。

存在风险的是一些呈散装状或者来源并不明确的辛辣调料，像辣椒粉、花椒粉这类的，不良商家有可能用经过染色的玉米芯等去充当辣椒，或者运用霉变的原料，违规添加并非法的物质，而在购买的时候应当挑选正规厂家所生产的产品，要去警惕那些颜色太过鲜艳或者价格异常低廉的品种。

科学看待调味品与健康

针对调料而言，重点在于“适量”以及“选择”，味精、鸡精、酱油等经由现代工业化生产出来的符合规格的调料，于规范运用的情形下属于安全的调味器具，它们能够助力降低食盐使用量，提高菜肴的风味，具备其积极的意义。

我们理应更加关注整体的饮食习惯。不要恐惧某一种调料，而是要做到膳食多样化，多吃新鲜的蔬果，控制油、盐、糖的总量。要保持厨房卫生，定期对开封过久的调料进行检查并更换，这才是维护健康的关键所在。

你有没有在往昔，由于忧心健康层面，从而彻头彻尾地舍弃运用味精或者鸡精呢，欢迎于评论区域分享你的观感以及举措。